(创新淮扬菜)――八宝葫芦鸭

(创新淮扬菜)――八宝葫芦鸭
<主料>高邮草鸭。<辅料>糯米,笋,香菇,火腿,莲子,红枣,松籽,肉泥,鸭肉,鸭肫,姜米,葱花,菜心。<调料>葱,姜,料酒,盐,糖,酱油,蚝油,生抽,胡椒粉。<做法>第一步:整鸭去骨1.鸭颈处开口,断颈骨,取鸭脖。2.皮肉向下翻拨,用刀划断骨肉相连的筋膜。3.顺次断开肩骨,翅骨,除掉筋膜,去骨。4.持续将腹部和背部的筋膜切断,直至脱皮超越鸭腿。5.划开腿关节肉,切断筋膜,去腿骨。6.持续脱骨至尾部,剪短尾骨,断肠。取出整骨。7.取部分脯肉,腿肉,整鸭去腥处理。第二步:预备配料1.切笋丁,香菇丁,火腿丁,莲子,红枣,鸭肉丁,鸭肫,沸水备用。2.松籽过油。3.切姜米,葱花,备姜片,葱段。4.加工好菜心,预备装盘用。第三步:制造馅心1.姜米,葱花油锅爆香。2.下入配料和提早泡好的糯米,煸炒。3.加料酒,盐,糖,老抽,蚝油,生抽,少量胡椒,煸香。第四步:开始成型1.将制造好的馅心填入鸭腹。2.针线补缀缺口,布绳扎鸭身成葫芦状。3.开水烫外表皮,涂改老抽。4.下油锅炸至淡黄色。第五步:上火炖焖1.取锅,油锅爆香葱姜,参加调料,调好汤卤。2.锅底放一竹垫,放入鸭子,烧开转小火慢炖约两个半小时 。第六步:出锅装盘1.炖好的八宝鸭捞出,取线,装盘。2.菜心沸水,装点。3.卤汁勾芡谐和,淋鸭身即可。

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